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L'hydrogénocarbonate de sodium ou bicarbonate de soude est un composé blanc, qui se présente sous forme de poudre. Il est utilisé comme agent de levuration, anti-agglomérant.
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Il peut être mélangé à de l'acide citrique et des cristaux de gelée pour obtenir du sucre pétillant (après avoir chauffé) ou mélangé avec de l'acide dans la levure chimique, il dégage du dioxyde de carbone, ce qui rend les plats plus aérés et plus digestes .
Il facilite la digestion des aliments jeté dans l'eau bouillante (une pincée par litre d'eau) pour faire garder leur couleur verte aux légumes cuits à l'eau tels que les haricots verts ou les brocolis
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